Numero 10 del 2012

Testi pagina 47

onde, ovali, romboidali, angolari,
T lanceolate, frastagliate, innerva-

te, grandi, piccole, sempre rica-
mate. Poetiche le foglie: morbide o car-
nose, sottili o sottilissime, commestibili
o velenose. Talvolta urticanti. Mille le
sfumature dei verdi e marroni, dei ros-
si e dei gialli: l'orchestra di colori del tar-
do autunno intona armonie sublimi,
quando lente cadono formando un let-
to, futuro nutrimento della terra. Una
magia di pochi giorni: Estate di San
Martino o Indian Summer, celebrata per
il suo fascino multicromatico, in ogni
tipo di immagine, fissa o in movimen-
to. Sono quotidianamente attorno a noi



le foglie: in umili vasi di casa, con gli al-
beri ai bordi delle strade, coi rampica-
ti aderenti ai muri. Quante volte ne ab-
biamo staccata una per giocare, per ri-
pulire una pianta, per giovarci di un aro-
ma: timo, origano, basilico, salvia, prez-
zemolo o maggiorana. Le abbiamo
scoperte d'alloro, un tempo intreccia-
te a corona, sul capo degli imperatori
nell’antica Roma; le foglie di fico sono
state utili per coprire “le vergogne" di
Adamo ed Eva cacciati dal Paradiso Ter-

restre. In rima accompagnano le stro-
fe di una bella poesia come quella di Ja-
ques Prevèrt: Le foglie morte. Le foglie
sono parte della nostra vita. Con la loro
personalità hanno ispirato modi di dire
che ripetiamo senza pensare. “Come
una foglia al vento", qualifica il com-
portamento chi non sa dove andare e
cambia spesso direzione o idee, inaffi-
dabile dunque. Questo mentre la foglia
che vola sospinta dal vento, se la se-
guiamo, è un invito a fidare, a sogna-
re. La levità delle foglie è tale che “man-
giare la foglia" ci dice come basti un
nonnulla per interpretare l’indicazione
di un segno apparentemente senza



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345': A

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valore. Che dire ancora di quel “non si
muove foglia che Dio non voglia" che
ci ricorda come nulla accada senza un
motivo, senza una ragione. Delle foglie
l'infinita sottigliezza le ha trasformate
al maschile in fogli di quaderni e libri.
Nonostante le loro forme siano tante da
lasciare confusi, quando nel trifoglio,
che dei pascoli è uno dei migliori er-
baggi, la natura regala un foglia in più,
nella sua anomalia di quadrifoglio por-
ta fortuna a chi abbia la sorte di in-
crociarlo. La foglia dall'albero parla di
foreste e macchie verdi. Chi, come il Ca-
nada, ha ritenuto il bosco ricchezza in-
commensurabile, dell'acero che dei
suoi boschi è il re ne ha collocata la fo-
glia al centro della bandiera. Ora l'au-
tunno incalza e suggeriamo di guar-
darci attorno. È il momento della foglia
da seccare fra i fogli di un libro o ma-



gari di fare un buon nocino con le fo-
glie del noce e di osservare le foglie che
leggere si staccano dai rami per ter-
minare la propria breve o lunga sta-
gione vitale regalando magiche atmo-
sfere surreali. Per onorare le foglie le
ricorderemo nella nostra cucina con un
antipasto di involtini Greci in foglie di
vite, con un dolce mille foglie, anticipato
da quattro foglie d'insalata e poi se-
guito da un buon nocino.











RÌK/QEÌ Îg ‘
DOLMADES (INVOLTINI GRECI DI VITE)
30 foglie di vite (da sbollentare prima D
dell'uso, riso, cipolle rosse di Tropea,

succo di limone, menta, olio d’oliva,
prezzemolo. Dare una prima cottura al
riso. Tritata la cipolla e uniti tutti gli odo-
ri, mettere il composto nelle foglie fa-
cendo degli involtini ben stretti. Fode-
rare una teglia con foglie di vite e poi,
deposti sopra gli involtini, mettere al
forno per un'ora circa. Servire caldi col
limone spremuto sopra.













MILLEFOGLIE

5 quadrati di pasta o surgelata o fatta
in casa da mettere per 20 minuti al for-
no a 180°. In ogni strato crema pastic-
cera e sopra panna, magari con frutti di
bosco. Infinite possono però essere le va-
rianti con cui farcire i vari strati... Lar-
go alla fantasia!

noidonne | ottobre | 2012 45