Numero 9 del 2006

Testi pagina 40

Frutta e verdura...
a volontà
Quante volte ci siamo sentite dire: "Guardi che può farcela a dimagrire,
basta ridurre le solite quantità di cibo,
fare un po' di movimento, limitare il
consumo di dolci e grassi, ma… frutta e
verdura potrà mangiarne a volontà. Fi-
nalmente qualcosa che possiamo man-
giare a volontà. Sarà vero? Ebbene sì;
non solo possiamo, ma dobbiamo!
Se ci pensiamo un po' ci torna in
mente il tormentone della nostra infan-
zia "una mela al giorno…". Ci siamo fi-
date e siamo cresciute nella convinzione
che nella sola mela albergassero le ma-
giche virtù della salute; il tempo però ci
ha insegnato altre cose: che per difende-
re la nostra salute una mela va bene,
ma che mangiare frutta e verdura è an-
cora meglio! Perché? Per tanti buonissi-
mi motivi, primo fra tutti perché ci for-
niscono un contributo prezioso di vita-
mine e sali minerali, ma anche perché
possiamo trovarli in tutte le stagioni e
su tutto il territorio nazionale. Insieme a
pesce e legumi rappresentano da sempre
un gruppo di alimenti che è ancora oggi
il punto di riferimento della nostra ali-
mentazione mediterranea. Possiamo
perciò dire che sì, consumiamo frutta e
verdura, ma che dovremmo e potremmo
consumarne di più! La diffusione di una
cultura alimentare sempre più sana e
consapevole e la cresciuta sensibilità
degli agricoltori verso produzioni di
qualità vanno ad unirsi alle mutate esi-
genze dei consumatori e dei nuovi stili
di vita. Trascorrere gran parte della
giornata fuori casa ci espone a maggio-
ri rischi dal punto di vista alimentare e
la qualità della vita ne subisce le conse-
guenze. Tuttavia bisogna prendere atto
che se alcune cose proprio non possia-
mo cambiarle, altre invece sì. Certa-
mente possiamo limitare i danni facen-
do una passeggiata in più e spuntini
leggeri e poco calorici in attesa di com-
pletare il nostro menu giornaliero con
una cena gustosa e nutriente. In questo
programma di sana alimentazione an-
che i frutti possono farci compagnia nel-
le ore fuori casa e insieme alle verdure
garantirci un giusto pasto nella pausa-
pranzo. Le vacanze sono finite, ma fa
ancora caldo, ed un piatto di verdure è
sicuramente una delle cose più fresche
da immaginare e da gustare! Più volte,
durante il mio agosto nella spiaggia dei
bronzi, ho preparato e mangiato un
"rompidigiuno" di spiedini di frutta e
un'insalata gustosa, colorata e con un
piccolissimo apporto calorico. Facili da
preparare e veramente gustosi, ve li pro-
pongo per queste giornate ancora calde
di fine estate e le accompagno con le pa-
role di Virginia Woolf sperando che pos-
sano aiutare il nostro rapporto col cibo:
"Non si può pensare bene, amare bene e
dormire bene, senza mangiare bene".
Cosa sono le puntarelle?
Le puntarelle sono il germoglio di
una varietà di cicoria: la catalogna.
Anche se non particolarmente diffuse, le
puntarelle sono un ortaggio delizioso,
leggermente amarognolo, da gustare in
insalata. Una ricetta tipica romana le
propone condite con una salsina prepa-
rata pestando finemente nel mortaio 2
spicchi d'aglio con 3 filetti d'acciuga,
poi diluita con olio e con eventuale ag-
giunta di pepe.
Le verdure: saperne di più
- alcune verdure aiutano nel controllo
dell'ipertensione;
- aglio, asparagi, cavoli, carote, cavol-
fiore, rape, ravanelli, scalogno e spinaci
sono ricchi di derivati solforati (zolfo);
minerale che produce un'attività antin-
fiammatoria, cardiotonica, ipotensiva e
diuretica;
- cavoli, crescione, melanzane, pomodo-
ri e sedano contengono il magnesio che
ostacolano l'ingresso del calcio nelle cel-
lule proteggendo così le nostre arterie;
- asparagi,carciofi, carote, cavoli, cico-
ria, erbe amare, pomodori e ravanelli
contengono significative dosi di potas-
sio che aiutano a mantenere l'equilibrio
dei liquidi nel nostro organismo.
settembre 2006 noidonne40
Renata Frammartino
dalla parte del gusto
Frutta e verdura:
le dieci regole d'oro
ad ogni pasto frutta e verdura
in abbondanza
ogni giorno almeno 1 frutto o 1 verdura
ricchi di vitamina A
ogni giorno almeno 1 frutto o 1 verdura
ricchi di vitamina C
ogni giorno almeno 1 frutto o 1 verdura
ricchi di fibra
più volte, durante la settimana, verdure
della famiglia delle crocifere ( broccoli,
cavolfiore, verza, etc)
inizia la giornata con un bicchiere di
succo di frutta al 100%
accompagna sempre il pranzo con una
abbondante insalata
interrompi il digiuno di metà mattina
con un frutto
a metà pomeriggio: un frutto o un
ortaggio
alcune volte, durante la settimana, cena
con una verdura cotta di colore verde
scuro, tipo broccoli, spinaci, etc.
insalata mimosa
(134 calorie a persona)
Ingredienti per 4 persone
1 piccolo cespo di puntarelle
60 g di radicchietto
1 piccolo cespo di radicchio trevigiano
4 noci e 2 uova sode
10 pomodori ciliegina
1 cucchiaio di aceto bianco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione:
Lavare accuratamente tutte le verdure; ta-
gliare le puntarelle ed il radicchio trevigiano
a listerelle. Dividere i pomodorini in 4 e ta-
gliare a spicchi le 2 uova sode. Emulsionare
l'olio con l'aceto, il sale ed il pepe. In una
terrina mescolare il radicchietto, le puntarel-
le, il radicchio trevigiano ed i pomodorini.
Aggiungere i gherigli delle noci tritati gros-
solanamente e gli spicchi d'uovo. Condire
con l'emulsione già preparata, mescolare de-
licatamente e … gustare!